Rasa
pengenalan
Selain melihat, mendengar, berbau dan merasakan, rasa adalah salah satu daripada lima deria manusia. Manusia dapat merasakan untuk memeriksa makanan dan menjauhi benda-benda beracun seperti tumbuh-tumbuhan, yang kebanyakannya sangat pahit.
Di samping itu, ia bertindak untuk melepaskan air liur dan jus gastrik: ia dirangsang oleh deria rasa.
Kita secara amnya dapat membezakan lima rasa yang berbeza antara satu sama lain. Salah satu sensasi rasa asas manusia ini adalah satu
- manis,
- marah,
- pahit,
- masin dan
- umami.
Sekiranya anda rasa manis, ini disebabkan oleh mereka Sukrosa (Gula isi rumah atau pasir), Glukosa (Glukosa) dan Saccharin (pemanis sintetik).
Rasa masam berasal dari asid hidroklorik dan sitrik.
Sesuatu yang dianggap pahit ketika berlaku Quinine sulfate atau nikotin mengandungi.
Sekiranya sesuatu yang ditelan terasa masin, ia berasal dari Natrium klorida atau Kalsium klorida. Di samping itu, ada juga kemungkinan melihat campuran rasa asas, seperti manis dan masam. Terdapat perbincangan mengenai sama ada kita juga dapat merasakan rasa alkali (sabun) dan logam. Di samping itu, sekarang dianggap bahawa garam natrium (Glutamat) tergolong dalam kualiti rasa kami. Ini dikenali sebagai rasa umami yang disebut.
Semua rasa ini dapat mencetuskan reaksi wajah tertentu pada manusia, yang semula jadi dan oleh itu dapat diperhatikan walaupun pada bayi baru lahir. Semua kualiti rasa disesuaikan dalam jangka masa tertentu.
Ini bermaksud bahawa jika bahan perisa tertentu selalu ada, kita tidak akan lagi merasakan rasanya dengan kuat setelah beberapa saat atau minit.
Kita hanya dapat merasakan rasa pahit selama berjam-jam, kerana ini sangat penting pada masa lalu untuk mengenali tanaman beracun pahit dan dengan itu untuk bertahan hidup. Pada masa lalu, diasumsikan bahawa kualiti rasa tertentu dapat ditugaskan ke kawasan yang tetap di lidah, seperti rasa manis pada ujung lidah. Namun, ini sekarang telah dibantah. Tetapi bagaimana mungkin rasa dengan lidah kita? Bertanggungjawab untuk ini adalah organ rasa, rasa papillae dan selera, yang tidak dapat dilihat oleh mata manusia. Pada pemeriksaan lebih dekat struktur selera, seseorang dapat membezakan tiga jenis yang berbeza antara satu sama lain. Namun, jika diperiksa dengan lebih dekat, semua papillae rasa seperti "dinding" dibatasi oleh "parit" di sebelah kanan dan kiri.
Papillae cendawan yang disebut (Papillae fungiform) membentuk kumpulan terbesar dan diedarkan ke seluruh lidah. Terdapat juga papillae (Papillae Foliat), yang boleh didapati di pinggir belakang lidah. Papillae (Papillae vallataeterutamanya terdapat di bahagian belakang lidah dan membentuk kumpulan papillae rasa terkecil. Rasa selera terletak di "parit" dan dinding "dinding" selera.
Bilangan mereka berkurang sedikit dengan usia. Mereka mengandungi sel-sel deria yang sebenarnya, yang pada gilirannya memiliki reseptor yang bertanggung jawab terhadap persepsi rasa yang berbeza. Sel deria mempunyai reseptor untuk kualiti rasa yang berbeza. Komponen makanan terkecil boleh mengikat reseptor ini.
Mekanisme pengikatan dapat dianggap sebagai kunci dan lubang kunci yang sepadan. Komponen tertentu makanan kita boleh mengikat reseptor yang sesuai dalam sel deria. Proses molekul membawa kepada perubahan aktiviti serat saraf, yang membentuk hubungan antara sel deria dan kawasan otak tertentu.Dengan bantuan serat saraf, isyarat mencapai korteks serebrum, sistem limbik (pemprosesan emosi dan kawalan tingkah laku naluri) dan hipotalamus, bahagian diencephalon.
