Diet dalam Penyakit Seliak

Sinonim

• orang tempatan
• Tumis
• enteropati yang disebabkan oleh gluten

Penjelasan

Ini dibuat oleh protein bijirin Gandum, rai, barli dan oat (gluten) menyebabkan kerosakan pada dinding usus. Semasa berlakunya penyakit ini, vili usus musnah ke tahap yang berbeza dan satu berkembang penurunan penyerapan nutrien melalui dinding usus.

Selalunya itu juga hilang Enzim laktase yang memecah laktosa dan dalam kebanyakan kes lemak dikeluarkan di dalam najis (steatorrhea).

Penampilan sariawan asli berbeza dan berkisar dari gangguan penggunaan makanan yang berlebihan dan bekalan yang tidak mencukupi cirit-birit yang teruk hingga aduan tidak khas di Saluran penghadaman.

Oleh kerana protein bijirin dari bijirin di atas diketahui menyebabkan penyakit ini, terapi cerobong terdiri dari penghapusan makanan ini dan pematuhan terhadap satu makanan bebas gluten.

Protein tidak menyebabkan penyakit Jagung dan nasi dan juga kekuatan murni keluar Gandum, rai, oat dan barli.

Dalam praktiknya, perkara berikut harus diperhatikan: Selain pati murni, semua produk yang diperbuat daripada gandum, rai, barli dan gandum harus dielakkan.
Ini bukan hanya bermaksud bahawa pesakit mesti menjauhi roti, roti, kek, semolina, barli mutiara, mi, dan lain-lain, iaitu makanan yang umumnya diketahui pengeluaran dan komposisinya. Tetapi dia juga tidak diizinkan untuk memakan bahan makanan yang mana penambahan produk bijirin, terutama tepung, tidak begitu jelas.
Ini adalah produk siap khusus yang dikeluarkan oleh industri makanan seperti sup, sos, barang dalam tin, beberapa jenis sosej, minuman yang mengandungi koko dan banyak lagi. Terdapat risiko tertentu menyerap protein bijirin ketika makan di restoran dan kantin.

Bagi kebanyakan mereka yang terkena, gejala hilang sepenuhnya dengan diet bebas gluten.

Cadangan diet untuk penyakit seliak

Prinsip diet

• Makanan keseluruhan, 5 kali sehari

Sepanjang hayat, penghindaran berterusan makanan yang mengandungi gluten (dibuat dari dan dengan gandum, rai, barli, gandum) dan pengganti dengan beras, jagung, buah berangan dan pati gandum tulen (pesakit yang sangat sensitif, bagaimanapun, bertindak balas terhadap jejak gluten terkecil dalam pati gandum tulen).
Menyesuaikan diet dengan pelbagai jenis kerosakan pada dinding usus, seperti mengurangkan pengambilan lemak dalam tinja atau Elakkan gula susu kekurangan laktase (dalam gambaran klinikal "intoleransi laktosa").
Di dalam Tahap awal rawatan Sebaiknya hindari makanan yang kaya dengan asid oksalik, terutamanya apabila produk tenusu tidak dapat dimakan.
Ini terutamanya:

• Swiss chard,
• rhubarb,
• bayam
• koko
• Ubi bit
• Pasli.

Asid oksalat bergabung dengan kalsium untuk membentuk kalsium oksalat yang tidak larut dalam air, tidak dapat diserap dan kekurangan kalsium bertambah.

Untuk najis lemak degil juga boleh Lemak MCT digunakan. Lemak MCT dan penggunaannya dijelaskan secara terperinci dalam bab "Keadaan selepas pembedahan gastrik".
Apabila prestasi pencernaan membran mukus usus kecil bertambah baik, lemak dan laktosa dapat dimakan lagi dalam jumlah normal. Walau bagaimanapun, mengelakkan gluten adalah perlu untuk hidup.

Makanan yang tidak sesuai

• Rai, gandum, barli, gandum dan makanan yang dibuat dari mereka. Produk seperti tepung, barli mutiara, semolina, serpihan, groats, serbuk puding, kuman, makanan dan dieja hijau.
• Semua jenis roti, kek, pastri, roti kering, serbuk roti dan pasta yang biasa, roti soya boleh mengandungi gluten, millet dan soba yang kebanyakannya mengandungi gluten.
• Pengganti kopi, bir (barli)

Berhati-hati:

• Produk sosej boleh mengandungi produk bijirin sebagai agen pengikat.
• Produk ikan, ikan dalam tin, khususnya dalam sos. Ping herring dan pemanggang goreng mengandungi gluten.
• Produk tenusu boleh mengandungi gluten sebagai agen pengikat.
• Hidangan siap dan semua makanan yang dihasilkan secara industri seperti produk kentang, sup, sos, pencuci mulut, gula-gula, makanan sejuk beku, barangan dalam tin, dll.
• Sekiranya ragu-ragu, selalu elakkan makanan yang disebutkan di atas!

Makanan yang sesuai

• Semua nutrien yang bebas gluten secara semula jadi seperti daging, ikan, telur, susu dan produk tenusu tanpa bahan tambahan, buah, sayur, kentang, jagung, beras, millet, soba, kacang soya, buah berangan, jus, madu, jem.
• Pati jagung mungkin mengandungi sejumlah kecil gluten dan harus dielakkan jika sangat sensitif.
• Produk buatan industri dengan label pengeluar "bebas gluten".

Produk yang dibuat khas untuk diet bebas gluten. Mereka ditandai dengan telinga yang bersilang dan kebanyakannya terdapat di kedai pakar atau kedai makanan kesihatan.
Senarai ramuan yang diperlukan untuk makanan yang dibungkus dapat memberikan maklumat penting mengenai komposisi produk. Walau bagaimanapun, gluten semakin banyak ditambahkan ke makanan kerana alasan teknologi dan hanya muncul di bawah deklarasi "Produk protein tumbuhan“.
Maklumat terperinci mengenai diet sariawan tempatan juga dapat diperoleh dari Persatuan Celiac Jerman V. di Stuttgart.

Contoh menu harian untuk penyakit seliak

Semasa fasa bebas gejala, tanpa sekatan lemak, tidak ada intoleransi laktosa.

1. Sarapan pagi

• Kopi dengan 5 g gula dan 10 g susu
• 90 g roti bebas gluten (Dipanggang dari campuran tepung khas atau kedai produk kesihatan / makanan siap)
• 10 g mentega, jem aprikot 25 g
• 30 g Emmentaler

2. Sarapan pagi

• 50 g roti bebas gluten
• 100g quark (20%) dengan 5g cress
• 1 gelas (125 ml) jus tomato

Makan tengah hari

• 100 g daging lembu schnitzel (atau daging lain)
• 50 g beras (berat mentah)
• 200 g daun bayam, 10 g krim, garam, pala
• Makanan mentah yang terbuat dari: 100 g wortel, 30 g epal, 15 g krim masam, rempah, cuka, minyak
• Puding vanila dibuat dari: 500 ml susu, 40 g pati jagung, 40 g gula, 1 kuning telur, vanila (dibuat 4 hidangan)
• Dengan 50 g currant (segar atau beku)

Makanan ringan di antara

• Kopi atau teh, 50 g biskut bebas gluten (kedai makanan kesihatan atau buatan sendiri)

makan malam

• 2 cawan teh
• Toast Hawaii:
• 70 g roti bakar bebas gluten (kedai makanan kesihatan), 5 g mentega, 70 g nanas (kaleng), 40 g ham dimasak, 40 g keju Gouda (45%)
• Selain itu, minuman 1.5 hingga 2 liter seperti teh herba, teh buah, air, air mineral, spritzer jus nipis tersebar sepanjang hari
• Contoh harian mengandungi kira-kira 79 g protein, 80 g lemak, 240 g karbohidrat, 2200 kcal.