Diet

Minyak yang sihat

Apa itu minyak yang sihat?

Minyak yang sihat kadang-kadang dipanggil minyak yang mempunyai komposisi yang baik dari pelbagai asid lemak, vitamin, minyak pati dan mungkin fitonutrien lain untuk tubuh manusia.
Asid lemak penting sangat penting, ini adalah asid lemak yang tidak dapat disintesis oleh tubuh sendiri (menghasilkan) dan oleh itu mesti dibekalkan melalui makanan. Asid lemak omega-3 dan omega-6 sangat penting semasa menilai minyak.

Anda mungkin juga berminat dengan topik ini: Lemak dan senaman

Bahagian minyak mana yang dianggap sangat sihat?

Semasa menilai minyak yang sihat, kandungan minyak lemak dalam minyak sangat penting. Hanya asid lemak tak jenuh yang terdapat di dalam minyak (yang bertanggungjawab agar minyak cair). Ini boleh dibahagikan kepada asid lemak tunggal, ganda dan tak jenuh ganda. Asid lemak adalah sumber tenaga yang penting untuk tubuh, sebahagian asid lemak dapat dihasilkan oleh badan itu sendiri (asid lemak tidak penting), ada yang perlu diambil melalui makanan (asid lemak penting).

Oleh itu, asid lemak penting omega 3 dan omega 6 yang terdapat dalam minyak sangat penting. Asid lemak mempunyai tugas fisiologi yang penting dan menyokong sistem imun, asid lemak tak jenuh yang disebutkan di atas terbukti dapat menurunkan risiko penyakit kardiovaskular dan mempunyai kesan positif pada tahap lipid darah. Khususnya, nisbah asid lemak antara satu sama lain adalah faktor penentu dalam kualiti minyak.

Selain asid lemak, ada komponen lain yang menjadikan minyak sangat sihat. Ini adalah, contohnya, minyak pati, fitokimia dan vitamin tertentu. Semasa menilai minyak, penting juga untuk memperhatikan penggunaan minyak yang dimaksudkan, kerana tidak semua minyak sama-sama sesuai untuk memasak, menggoreng atau berpakaian salad.

Baca juga artikel mengenai topik: Minyak pati

Apa kepentingan omega 3?

Asid lemak omega 3 sangat penting untuk kesihatan. Banyak kajian membuktikan kesan positif asid lemak omega 3. Asid lemak omega 3 adalah asid lemak tak jenuh ganda yang harus diminum setiap hari melalui makanan kerana tubuh tidak dapat mensintesisnya sendiri. Pembekal asid lemak omega 3 adalah, misalnya, ikan laut berlemak, minyak seperti minyak biji rami dan minyak biji rami atau produk soya.

Asid lemak omega 3 yang paling terkenal adalah asid alpha linolenic, asid eicosapentaenoic dan asid docosahexaenoic. Asid lemak omega 3 memastikan bahawa lebih sedikit zat peradangan terbentuk di dalam badan dan mempunyai pengaruh positif terhadap metabolisme, prestasi otak, sistem imun serta otot dan kerangka.

Berkat sifat-sifat ini, asid lemak omega 3 mengurangkan risiko atau mempunyai pengaruh positif terhadap penyakit kardiovaskular, gangguan metabolisme lipid, diabetes, penyakit mental, osteoporosis, obesiti, sklerosis berganda, penyakit Alzheimer, rematik, osteoartritis, neurodermatitis dan penyakit lain di mana penyakit radang berlaku Proses memainkan peranan. Berkenaan dengan omega 3 yang terkandung dalam minyak, adalah penting untuk memastikan bahawa nisbah antara omega 3 dan omega 6 baik, kerana kedua-dua asid lemak tersebut mempunyai kesan yang berlawanan, jadi sebahagian besar omega 3 sangat diinginkan.

Baca lebih lanjut mengenai topik ini: Terapi pemakanan

Minyak yang boleh dimakan yang sihat ada?

Terdapat banyak minyak boleh dimakan yang sihat. Mana yang terbaik bergantung pada penggunaan minyak (menggoreng, memasak, berpakaian salad) yang diinginkan. Beberapa minyak yang sihat disenaraikan di bawah.

Minyak zaitun: Minyak ini tersedia baik tekan-sejuk (tidak sesuai untuk membakar) dan panas-tekan (sesuai untuk membakar pada suhu sederhana. Minyak zaitun mengandungi banyak asid lemak tak jenuh tunggal dan mempunyai nisbah omega 3 dan omega 6 yang agak baik.
Minyak rapeseed: Minyak rapeseed mempunyai kandungan asid lemak omega 3 dan asid alpha linolenik yang tinggi dan oleh itu sangat sihat. Di dapur ia dianggap serba boleh dan boleh digunakan untuk hampir semua perkara. Namun, itu bukan pilihan pertama ketika memanggang dengan api yang tinggi.
Minyak biji rami: Minyak ini juga mempunyai nisbah omega-3 hingga omega-6 yang baik dan umumnya bermanfaat untuk kesihatan. Ini kebanyakannya digunakan sebagai minyak yang tidak dipanaskan, misalnya dalam pembalut salad.
Minyak alpukat: Minyak ini sangat mahal, tetapi mempunyai ketahanan panas yang sangat baik dan titik asap yang tinggi, serta rasa yang agak neutral, yang menjadikannya sesuai untuk menggoreng pedas.

Minyak boleh dimakan yang lain adalah minyak walnut, minyak anggur, minyak kelapa, minyak bunga matahari atau minyak biji hitam.

Anda mungkin juga berminat dengan topik ini: Pemakanan sihat

Minyak mana yang sangat sihat untuk menggoreng?

Dua titik penting untuk sama ada minyak sesuai untuk menggoreng atau tidak. Di satu pihak tahan panasnya dan di sisi lain titik asap. Kedua-dua faktor ini sangat penting dari sudut kesihatan dan oleh itu harus selalu diperhatikan.Sekiranya minyak tidak tahan panas, ia dapat terurai pada suhu tinggi yang tidak sesuai, menghasilkan bahan yang berbahaya bagi kesihatan.

Ia sama dengan titik asap. Sekiranya suhu terlalu tinggi, minyak akan mula merokok (asapnya mengandungi komponen minyak yang mudah menguap seperti air, asid lemak bebas dan produk pengoksidaan lain), dan gas yang dikeluarkan dalam proses tersebut boleh memberi kesan berbahaya kepada organisma apabila disedut. Semasa membeli minyak, penggunaan yang dimaksudkan mesti selalu diambil kira.

Secara amnya, minyak dan lemak halus (minyak bertekanan panas) dengan kandungan asid lemak tak jenuh tunggal atau tepu dan titik asap di atas 200 ° C sangat sesuai. Biasanya ia sudah tertera pada label sama ada minyak sesuai untuk menggoreng atau tidak. Minyak yang baik untuk menggoreng dan menyihatkan pada masa yang sama, misalnya, minyak rapeseed atau minyak alpukat, sebagai alternatif yang lebih murah ada yang disebut minyak oleik tinggi (minyak HO), ini diperoleh dari bunga matahari dan jenis thistle yang ditanam khas.

Minyak mana yang sangat sihat untuk memasak?

Semasa memasak, seperti menggoreng, penting bahawa minyak yang digunakan tahan panas dan mempunyai titik asap yang lebih tinggi. Namun, kerana suhu tinggi yang sama sering tidak dapat dicapai ketika memasak seperti ketika menggoreng, pemilihan minyak sihat yang tersedia juga lebih besar. Minyak yang ditekan sejuk, seperti minyak zaitun, sebaliknya, kurang sesuai untuk memasak kerana hanya stabil sehingga suhu sekitar 130 ° C.

Minyak rapeseed yang paling sesuai digunakan untuk memasak, kerana agak tahan panas dan juga tidak sedap. Minyak kacang, minyak kelapa dan minyak bunga matahari juga sihat untuk memasak. Penting untuk memastikan bahawa nisbah asid lemak omega 3 hingga omega 6 baik dan minyaknya terdiri daripada asid lemak tak jenuh atau tak jenuh jika boleh.

Baca juga topik kami: Makanan dan Kolesterol - Apa yang Perlu Dicari?

Apakah perbezaan antara minyak dan lemak?

Pada tahap kimia, lemak dan minyak mempunyai struktur yang sangat serupa. Mereka disebut ester rantai panjang. Eter adalah gabungan gliserin alkohol trihidrat dan asid karboksilik rantai panjang (juga dikenali sebagai asid lemak). Asid lemak berbeza dalam jumlah atom karbon (atom C) yang terdapat di dalam molekul. Oleh kerana cara atom karbon individu dalam molekul saling terhubung satu sama lain, perbezaan dibuat antara asid lemak tepu (tanpa ikatan berganda) dan asid lemak tak jenuh (ikatan berganda). Semakin banyak ikatan berganda yang terdapat dalam molekul, semakin banyak cecair lipid menjadi.

Minyak di mana terdapat banyak ikatan berganda dalam molekul dapat diubah menjadi lemak melalui proses pengerasan tertentu, contohnya adalah marjerin. Jadi perbezaan antara minyak dan lemak terutama terletak pada ketegasannya. Minyak cair pada suhu bilik sedangkan lemak biasanya padat. Sebilangan besar minyak yang dijumpai berasal dari sayur-sayuran, seperti minyak zaitun atau minyak rapeseed, lemak sering merupakan produk haiwan, termasuk mentega atau lemak babi.

Anda mungkin juga berminat dengan topik ini: